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昆明的清晨，是从米线店的热气开始的。这座城市的米线，如同它“春城”的美誉，包容着千般变化，从豪华到朴素，从复杂到简单，每一碗都有独特的故事。
最负盛名的莫过于过桥米线，它是一套完整的仪式。滚烫的鸡汤盛在特制的大碗中，表面浮着一层金黄的鸡油，锁住温度。十几种配料分别装在小碟里：薄如蝉翼的生肉片、鱼片、鸡片，新鲜的蔬菜，酥脆的豆皮，还有鹌鹑蛋。食客自己动手，先将生肉片放入汤中烫熟，再加入其他配料，最后放入米线。鸡汤的滚烫瞬间将生食烫熟，却保持鲜嫩，这是过桥米线的精髓——鲜、烫、嫩。
但昆明人日常吃得更多的，是小锅米线。一口小铜锅置于炭火上，舀入高汤，加入鲜肉末、酸菜、韭菜、豆芽，煮沸后放入米线，最后加酱油、油辣椒。小锅米线讲究“一锅一味”，即每碗单独烹煮，滋味浓郁，酸辣开胃。这是市井的温暖，是寻常日子的踏实。
还有豆花米线——嫩滑的豆花盖在凉米线上，配以甜咸酱料、花生碎、腌菜，拌匀后食用，清凉爽口，是夏日的恩物。以及鳝鱼米线、叶子米线、卤米线……几乎每个昆明人都能找到自己钟爱的那一款。
展开剩余36%米线本身的质地也有讲究。粗米线爽滑，细米线入味，干浆米线有嚼劲，酸浆米线带微酸。不同的汤底、配料、调味，与不同质地的米线组合，创造出几乎无限的可能性。
昆明的包容，在米线里体现得淋漓尽致。它不设门槛，不分阶层，从豪华餐厅到街边小摊，每个人都能找到适合自己的那一碗。这一碗米线里，有山野的清新，有湖海的鲜美，有多民族文化的交融，更有春城四季如春的温和与包容。它不只是一道食物，更是这座城市的生活哲学——多样、和谐、自在。
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